Pastís Sacher , de la Pilar Monells

Ingredients:

Per un motlle de 22 cm (la part de baix) x 24 cm (la part de dalt)

1a part: 5 rovells d'ou

25 gr. sucre Ilustre

100 gr. mantega

2a part: 75 gr. cobertura de xocolata

75 gr. farina

1 i 1/2 cullerada de cafè amb lIet de royal

3a part: 5 clares d'ou

75 sucre normal

un pols de sal

4a part: 250 9 de mantega

250 9 de xocolata de cobertura

melmelada d'albercoc, maduixa, ...

Elaboració:

Desfés la mantega (millor deixar-Ia fora de la nevera) amb una espàtula de fusta i afegeix-hi el sucre Ilustre fins que quedi cremós, vigilant que no quedi clara. A continuació ves-hi incorporant els rovells un a un remenant a poc a poc que vagi quedant una crema de color groc clar.

A part desfés els 75 gr. de cobertura de xocolata al bany maria (deixa que es refredi una mica) i ves-la incorporant a la crema anterior, després tira-hi la farina amb el royal barrejat, amb el sedàs, i per últim incorpora-hi les clares (muntades, millor amb un batedor elèctric, a punt de neu amb el sucre i un pols de sal) molt de mica en mica vigilant que no baixin.

Omple el motlle ( paper vegetal al fons i untat tot de mantega) amb tota la pasta. Posa-ho al forn que sigui ben calent a baix sol a 165 graus aprox. durant uns 3/4 d'hora. Controla-­ho als 30 m. i deixa fins que, al posar la mà a sobre el pastís, el notis consistent i es comenci a desenganxar dels voltants. (Fins aquí es pot congelar, un cop fred)

Un cop fred parteix-lo i posa-hi la melmelada.

Desfés la xocolata de cobertura al bany maria. Reserva una mica de mantega dels 250 gr. i aixafa-Ia en un plat, barreja-hi una mica de xocolata desfeta i, amb un espàtula, unta el pastís per tapar els porus. Al pot de la xocolata desfeta, un cop fora del foc, afegeix-hi la resta de mantega de mica en mica i remena a poc a poc fins que quedi ben líquida. Tira-la per sobre del pastís (si s'ha refredat massa i no queda prou líquida torna-la a posar una mica al bany maria). Cal que el pastís estigui a sobre una reixa perquè caigui la xocolata sobrant.

Normalment el deixo en un lIoc fresquet però no el poso a la nevera fins una estona abans de servir-lo, ja que la fredor fa perdre la brillantor de la xocolata. A sobre es pot guarnir amb fruita, encenalls de xocolata, etc. o simplement les espelmes. Si veus que els costats del pastís no queda prou polit hi pots posar fideuets de xocolata.