pastís d'aniversari infantil

Pastis d'aniversari infantil "4-3-2-1-"

Ingredients:

Pa de pessig: 1 iogurt natural, 3 mides del vas del iogurt de farina, 2 mides de sucre, 1 d'oli d'oliva refinat, 1 sobre de levadura i 4 ous.

Cobertura de xocolata i almetlles crocant.

Batre els ous, afegir-hi la resta dingredients, posar la barreja en una font de silicona rodona (escalfar el forn a 150 º)

temps aproximat: 1h

Deixar refredar, desmotllar, tallar pel mig i farcir amb xocolara desfeta, cobrir el pastis amb la xocolata i afegir-hi les almetlles per sobre.

Cantar l'aniversar feliç i bufar sense oblidar-se del desig.

Per molts anys!!!

Tiramisú d'en Toni Calsapeu

Ingredients:

450-500 gr de melindros secs½ Kg de formatge Mascarpone6 ous5-6 cullerades soperes de sucreLicor Amaretto Cafè (per 6 tasses)Cacau en pols

Elaboració:

Barrejar els rovells d’ou amb el sucre fins que es formi una massa blanquinosa. Afegir-hi el Mascarpone i batre-ho.Muntar les clares a punt de neu i barrejar-les amb la massa anterior. Fer una cafetera de 6-8 tasses i deixar-la refredar. Posteriorment li afegirem un rajolí d’amaretto (generós o no segons el gust).Suquem-hi els melindros i els dipositem en una plata, millor rectangular, fent una capa. Cobrir-los amb una capa de la barreja de la massa d’ous i mascarpone.Una altra capa de melindros sucats de cafè i tornar-ho a cobrir amb la massa.Finalment posar-hi una capa de cacau en pols espolvorejat amb un colador.Tapar-ho amb paper film i deixar-ho a la nevera entre 24-48 hores.

Servir ben fred.

Bon profit!

Conill estofat

Ara que és temps de cacera, em donen un conill caçat al camp. Comparat amb els exemplars de ramaderia, són molt petits però més consistents de carn. En un sentit estricte, és difícil parlar de conills salvatges, perquè hi va hven un temps que les epidèmies els van atacar molt i, en realitat, la pràctica de la cacera es va poder mantenir per la criança en captivitat d’exemplars salvatges, que després serveixen regularment per repoblar els vedats.

Per cuinar-lo, vaig fixar-me en la recepta de conill de bosc estofat, de La cuina catalana de Jaume Fàbrega. Tradicionalment, el conill s’ha cuinat sobretot a la cassola. Per fer-lo, sofregeixo els trossos de conill, ja salats. Hi afegeixo ceba trinxada, un pessic de farina, alls sencers, llorer i pebre en gra. La recepta original és amb llard i clavells, però al meu entendre això només són referències que cadascú interpreta com millor puga. No solc cuinar més que amb oli d’oliva i no tinc clavell a l’armari. Tampoc no em convenç d’afegir-hi només timó, altrament dit farigola. Prefereixo usar les herbes provençals, d’una mescla d’aromes que en aquest moment em resulten més abellidores. Si tingués a ma un brot de timó, sí, però si s’ha de recórrer a l’apoteca industrial, les herbes provençals no tenen rival a l’hora d’aromatitzar el conill. De fet, en aquest plat s’hi poden afegir les herbes que vinguen més de gust.

Una vegada el sofregit ha enrossit, s’hi tira un bon got de vi i es deixa reduir a poc a poc amb la cassola tapada. Aquest ingredient té tantes variacions com l’acompanyament de la carn. El vi pot ser blanc, negre o ranci. També s’hi pot afegir aiguardent. Si s’hi afegeix vi negre, la carn n’absorbeix el color i té una semblança més guisada, però només és una impressió. El vi que tinc a mà és d’aquest, així que el resultat és remarcablement fosc.

Al darrer moment, se m’acut afegir-hi uns pessics de camagrocs que tinc secs, que hi afegiran un toc digume-ne més tardoral. Al cap de poc, quan ja comença a reduir-se provo la textura de la carn. En aquest punt, si encara no està prou feta, s’hi pot afegir una mica d’aigua perquè acabe de fer-se. També s’ha d’ajustar de sal si és el cas.

El resultat és un segon plat saborós i aromàtic. Mireu que no estiga excessivament eixut, ja que el suc que l’acompanya és incomparable de gust i sempre sembla escàs.

Pastís Sacher , de la Pilar Monells

Ingredients:

Per un motlle de 22 cm (la part de baix) x 24 cm (la part de dalt)

1a part: 5 rovells d'ou

25 gr. sucre Ilustre

100 gr. mantega

2a part: 75 gr. cobertura de xocolata

75 gr. farina

1 i 1/2 cullerada de cafè amb lIet de royal

3a part: 5 clares d'ou

75 sucre normal

un pols de sal

4a part: 250 9 de mantega

250 9 de xocolata de cobertura

melmelada d'albercoc, maduixa, ...

Elaboració:

Desfés la mantega (millor deixar-Ia fora de la nevera) amb una espàtula de fusta i afegeix-hi el sucre Ilustre fins que quedi cremós, vigilant que no quedi clara. A continuació ves-hi incorporant els rovells un a un remenant a poc a poc que vagi quedant una crema de color groc clar.

A part desfés els 75 gr. de cobertura de xocolata al bany maria (deixa que es refredi una mica) i ves-la incorporant a la crema anterior, després tira-hi la farina amb el royal barrejat, amb el sedàs, i per últim incorpora-hi les clares (muntades, millor amb un batedor elèctric, a punt de neu amb el sucre i un pols de sal) molt de mica en mica vigilant que no baixin.

Omple el motlle ( paper vegetal al fons i untat tot de mantega) amb tota la pasta. Posa-ho al forn que sigui ben calent a baix sol a 165 graus aprox. durant uns 3/4 d'hora. Controla-­ho als 30 m. i deixa fins que, al posar la mà a sobre el pastís, el notis consistent i es comenci a desenganxar dels voltants. (Fins aquí es pot congelar, un cop fred)

Un cop fred parteix-lo i posa-hi la melmelada.

Desfés la xocolata de cobertura al bany maria. Reserva una mica de mantega dels 250 gr. i aixafa-Ia en un plat, barreja-hi una mica de xocolata desfeta i, amb un espàtula, unta el pastís per tapar els porus. Al pot de la xocolata desfeta, un cop fora del foc, afegeix-hi la resta de mantega de mica en mica i remena a poc a poc fins que quedi ben líquida. Tira-la per sobre del pastís (si s'ha refredat massa i no queda prou líquida torna-la a posar una mica al bany maria). Cal que el pastís estigui a sobre una reixa perquè caigui la xocolata sobrant.

Normalment el deixo en un lIoc fresquet però no el poso a la nevera fins una estona abans de servir-lo, ja que la fredor fa perdre la brillantor de la xocolata. A sobre es pot guarnir amb fruita, encenalls de xocolata, etc. o simplement les espelmes. Si veus que els costats del pastís no queda prou polit hi pots posar fideuets de xocolata.

Pastís de pastanaga de la Sílvia i en Toni

Ingredients:

250 gr. de sucre

250 gr. d’ametlles ratllades

250 gr. de pastanaga ratllada

1 culleradeta de maizena

5 rovells d’ou

5 clares d’ou

125 gr. de sucre glas

Elaboració:

Es baten els rovells i el sucre fins que quedi una massa escumosa.

S’hi afegeix la maizena, la pastanaga i les ametlles ratllades.

Es barreja bé

S’hi incorporen les clares batudes a punt de neu.

S’empastifa el motlle amb mantega i s’hi posa la barreja feta al forn a 180ºC, aproximadament 30 min.

Quan es refredi s’hi posa per damunt el sucre glas o bé una cobertura feta amb 1 clara d’ou i 250 gr. de sucre glas, ben batuda.

Rap

RAP MARE VÍCTOR

Ingredients:
Rap

Gambes

Ametlles torrades (100 grams)

Tomàquets (3 o 4)

1 gra d’all

Un raig de vinagre

Una mica d’aigua

Oli

Sal

Poseu en un pot de “pímer” les ametlles, el tomàquet pelat i sense llavors, l’all, el raig de vinagre i una mica d’aigua.
En una cassola amb oli hi poseu el rap salat i hi tireu la salsa del “pímer” per sobre.
Engegueu el foc, quan arrenqui el bull, hi poseu les gambes i tasteu la salsa per comprovar que està bé de sal.
Es fa molt ràpidament, és bo que no quedi gaire cuit.
Bon profit

Salutacions

Bloc per recollir receptes de cuina.